潮汕闽南行（4）品味潮州“功夫茶”

今天，我们睡到自然醒。早餐后，收拾行装，结账退房，轻松启程。在宾馆对面车站，顺利搭上由汕头开往潮州的班车。途中，便接到了邱大哥的电话，没想到诚实守信的大哥亲自骑着摩托来接站。

只见他身穿淡蓝色的上衣配着墨蓝色的牛仔裤，一身休闲的打扮使他那细条的身材显得格外干净利落、朴实精干，他那清瘦的面颊，肤色白净，满是皱纹，却春风洋溢，一点也看不出昨日的疲倦。他动作麻利地叫了两辆三轮车把我们送到华侨宾馆，一切安排妥当，邱大哥一定邀请大家到他家里品潮州工夫茶。盛情难却之下，我们随着邱大哥过街穿巷来到他家，不善言谈的嫂子早已买好了潮州小吃等着我们呢。

 这是一间十多平米的临街门面，位于潮州古城区中心的一条老街上，不宽的街道人车擦肩，喧闹拥挤，两边陈旧的老屋历经风雨，斑斑痕迹。好客的大哥搬出了家里所有的凳椅，一张退色的木制茶几放在中间，门前过道被堵的满满当当，见大家迟疑，大哥说：没关系，坐吧，这是我珍藏的好茶凤凰茶。在潮汕所产的茶叶中，凤凰茶素以其气味清香、耐冲耐泡，并独具各种自然花香味而闻名于世。

 只见小小的茶几上，摆满了小吃还有一套精致的茶具，大哥用娴熟的潮州工夫茶艺，虾须水（刚开未开之水），捅茶，装茶，烫杯，热壶，高冲，低斟，盖沫（以壶盖将浮在上面的泡沫抹去），淋顶等，热情地为大家冲沏、敬茶。

 小小的茶托，拳头般大的茶壶，三只如半个乒乓球大小的杯子，虽然我品过功夫茶，但今天才弄明白，原来潮汕人有“茶三酒四”之说，四个人只有三个杯子是为体现潮汕人礼让精神。今天我们八位朋友，大哥的茶杯依然是三个。

 潮州工夫茶对茶具、茶叶、水质、沏茶、斟茶、饮茶都十分讲究的。茶叶选用色香味俱全的乌龙茶，放茶叶要把壶里塞满，用手指压实，在将刚烧沸的水马上灌进壶里，开头一两次要倒掉。斟茶时，三个茶杯围成一个“品”字，凸显潮人重品德。以冲罐巡回穿梭于三杯之间，直至每杯均达七分满。此时罐中之茶水亦应合好斟完，剩下之余津还需一点一抬头地依次点入三杯之中，三个杯中茶的量，色须均匀相同，方为上等功夫。最后，主人将斟毕的茶，双手依长幼次策奉于客前，先敬首席，然后左右佳宾，自己最末。

 有人把冲沏功夫茶的具体程序概括为：“高冲低洒，盖沫重眉，关公巡城，韩信点兵。”那么品茶也有讲究，杯沿接唇，茶面迎鼻，闻茶之香，一啜而尽。潮州功夫茶，有别于一般的喝茶，并非大口大杯地喝，而是小杯小杯地品，品味茶之香，在以茶叙情。“品”字三个口，喝茶也分三步骤，一口啜，二口品，三口回味，直至充分体验到茶香，才能落肚。潮州功夫茶这一套礼仪正是中国传统的“茶道”。

 潮州功夫茶，起于明代，盛于清代，不分雅俗，以茶会友，蕴含着丰富的文化内容。不论是公众场合还是居民家中，不论是路边村头还是临街商店，无处不见人们长斟短酌。临清溪而烹茶，观山水而论道，赋诗辞而抒情，别有一番情趣。茶，喝到嘴里，品在心里，一花一草一茶，皆可明心见性

 写到此，我想起了当时的情形，那天我们八位外地朋友围着大哥临街而坐，以茶叙情，如久别重逢，欢声笑语，街坊邻里看到此景都投来好奇和羡慕的眼光，朴实的大哥兴致勃勃，介绍着潮州的风俗人情以及他的故事。

 原来大哥生长在手艺之家，有一手祖传打锡制品的好手艺，父辈就住在这间铺面里。随着锡资源逐渐稀少，大哥进了工厂。由于生活困难，住房紧张，他近四十岁才结婚成家。如今他们虽然在铺面旁边拥有了一套不太大的单元套间，而白天做饭、品茶、聊天等日常生活依然在店面。

 经大哥同意，我们走进了房间里。只见这间两米多宽，五、六米长的房间，半块布帘挡在小床边，布帘前供大家品茶聊天，布帘后是休息和做饭的地方，炊具、杂物、水池等摆满了后墙边，不高的天花用木板隔出了一层矮小的阁楼。我们感叹大哥的生活现状，而他的脸上却始终阳光灿烂。大哥说：今天我当你们的向导吧。这让大家欢欣鼓舞，深深感受着潮州人的勤劳、朴实、善良和友好。

（待续）

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