胖哥私房菜---四季烤麸

烤麸，是用带皮的麦子磨成麦麸面粉，而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，经发酵蒸熟制成的，呈海绵状，蛋白质含量高，也含有钙、磷与铁质，超市一般均有售。 一提起烤麸，很多人会想到上海的美味小吃——四喜烤麸，这道味道甜咸、冷热兼可的菜肴不但鲜香爽口，还具有非常高的营养价值，特别适合肥胖和患有心脑血管疾病的老年人食用。 在各大超市的副食品货架上，可以经常见到外观像蜂窝一样的烤麸。其实，烤麸是由生面筋经保温发酵后高温蒸制而成的，它松软而富弹性，表面有很多气孔，是一种海绵状的健康食品。 据中国营养学会临床营养学会名誉主任委员杜寿玢教授介绍，烤麸是介于豆类和动物性食物之间的一种高蛋白质、低脂肪、低碳水化物的健康食物，每100克烤麸中蛋白质含量为22克，仅低于黄豆，而明显高于谷类及猪、牛、羊肉，但脂肪、碳水化合物又明显低于黄豆和其它面食。 此外，它还含有多种维生素和矿物质。 烤麸不但容易消化吸收，还有助于减少动物性蛋白质的摄入。肥胖、血脂高、胆固醇高以及患有心脑血管疾病的老年人常吃点，既保证了蛋白质的供给，又限制了热量的摄入。 从中医角度来看，烤麸味甘、性凉，有和中、解热、益气、养血、止烦渴等功效，体虚劳倦、内热烦渴的老人常吃也有很好的食疗作用。 材料：烤麸、花生米、黑木耳、干黄花、香菇、蘑菇、笋尖、胡萝卜。 调料：酱油（老抽）、白糖、盐、色拉油、味精、葱姜。 制作： 黑木耳、香菇、干黄花、烤麸放入水中浸泡至全部发起。 黑木耳、烤麸一定要在凉水中浸泡， 黑木耳与烤麸的浸泡时间大概在四十分钟左右，烤麸浸泡中要适时用手攥捏使其可充分吸水，四十分钟即可，切不可用热水，会松散不成形的，改成两厘米见方的小方块备用。 将木耳掰去底根，改小便于入味食用。 干黄花也要在温水中浸泡，泡好后改成寸断备用。 香菇用温热水浸泡两小时后，在盆中淘尽泥沙，浸泡水沉淀备用，香菇上蒸锅蒸三分钟后改小块即可。 蘑菇、胡萝卜切片、笋尖用手撕劈开成条就好。 花生米实现最好用水煮熟备用，煮的时候放盐和大料（八角）。 　　 炒勺内放油，烧热锅中的油，待烧至六成热爆香葱姜丝，炒出香味，放入所有原料煸炒，加酱油（老抽）、盐、味精、白糖调味，加水加盖焖烧，开盖大火收汁后淋入芝麻香油即可。 次菜口味咸甜适口，冷热皆宜。 小贴士：次菜因是素菜，为使其味道更加浓郁好吃，烹制时可酌情多加油，当然提倡素食者可少放或不放。 以牺牲口感口味，亏心勉强多活几年，有点得不偿失。烹饪，就是为改变或是说增加口感口味而出现的，若一味强调绿色健康饮食，不如茹毛饮血来的健康。

自己做沙發，這個小菜，真的很不錯吃，過幾天我試試看，做出來的效果怎么樣。

建议白糖换做上海川崎出品的“元贞糖” 含义:元贞糖是以麦芽糊精、阿斯巴甜、甜菊糖、罗汉果糖、甘草提取物等配料制成的食用糖,其甜度相当于蔗糖的10倍,而热量仅为蔗糖的8 %。 　　特点： 　　高营养：不含糖精，添加天然甜味物质甜菊糖、罗汉果糖、甘草提取物等 　　高甜度: 甜度相当于蔗糖的10倍 　　超低热量：热量仅为同等甜度蔗糖的5% 　　有益健康：可按个人喜好食用，对人体血糖值不产生升高影响。 　　(1) 适合所有人群。 　　(2) 嗜糖又惧糖者 　　(3) 糖尿病患者的最佳选择 　　用途： 　　经相关研究单位临床实验证明：“元贞糖”不增高患者血糖水平和尿糖含量，认为“元贞糖”是安全的高甜度、低热量食用糖，可用于糖尿病患者，以改善其生活质量。经过十多年的市场营销，元贞糖深受消费者的欢迎，已经成为糖尿病病人的首选替代糖。由于元贞糖在一般食品商店都有上柜销售,故是一种为广大消费者所属知的低热量代糖品。 它也可以说是糖尿病、高血压病、冠心病及高脂血症等患者的专用甜昧剂。本品作为饮用牛奶、豆浆、咖啡等饮品的优良的无热量的白糖代用品，既甜度较高，又相对无毒副作用，糖尿病患者尽可以放心地使用，唯一美中不足的是元贞糖成本较高些。 我母亲患糖尿病近二十年，每晚我为她注射一针长效胰岛素，血糖控制理想，食用“元贞糖”超过五年，全家人有需要加糖的食品都以此添加，很多年没有买蔗糖了，我做菜需要加糖的都用“元贞糖”。为什么推荐呢？一是性状与绵白糖（蔗糖或砂糖）很接近，是颗粒不是粉末状与我们常用的几乎一样，甜度会略高一些没要他宣传的那么棒，价格上略贵与普通白糖，但健康值得，北京市场几乎见不到每次都是网购但还是乐此不疲。

呵呵，我老婆经常做烤麸，只是配料不一定有这么全。

烤麸，是用带皮的麦子磨成麦麸面粉，而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，经发酵蒸熟制成的，呈海绵状，蛋白质含量高，也含有钙、磷与铁质，超市一般均有售。 一提起烤麸，很多人会想到上海的美味小吃——四喜烤麸，这道味道甜咸、冷热兼可的菜肴不但鲜香爽口，还具有非常高的营养价值，特别适合肥胖和患有心脑血管疾病的老年人食用。 在各大超市的副食品货架上，可以经常见到外观像蜂窝一样的烤麸。其实，烤麸是由生面筋经保温发酵后高温蒸制而成的，它松软而富弹性，表面有很多气孔，是一种海绵状的健康食品。 据中国营养学会临床营养学会名誉主任委员杜寿玢教授介绍，烤麸是介于豆类和动物性食物之间的一种高蛋白质、低脂肪、低碳水化物的健康食物，每100克烤麸中蛋白质含量为22克，仅低于黄豆，而明显高于谷类及猪、牛、羊肉，但脂肪、碳水化合物又明显低于黄豆和其它面食。 此外，它还含有多种维生素和矿物质。 烤麸不但容易消化吸收，还有助于减少动物性蛋白质的摄入。肥胖、血脂高、胆固醇高以及患有心脑血管疾病的老年人常吃点，既保证了蛋白质的供给，又限制了热量的摄入。 从中医角度来看，烤麸味甘、性凉，有和中、解热、益气、养血、止烦渴等功效，体虚劳倦、内热烦渴的老人常吃也有很好的食疗作用。 材料：烤麸、花生米、黑木耳、干黄花、香菇、蘑菇、笋尖、胡萝卜。 调料：酱油（老抽）、白糖、盐、色拉油、味精、葱姜。 制作： 黑木耳、香菇、干黄花、烤麸放入水中浸泡至全部发起。 黑木耳、烤麸一定要在凉水中浸泡， 黑木耳与烤麸的浸泡时间大概在四十分钟左右，烤麸浸泡中要适时用手攥捏使其可充分吸水，四十分钟即可，切不可用热水，会松散不成形的，改成两厘米见方的小方块备用。 将木耳掰去底根，改小便于入味食用。 干黄花也要在温水中浸泡，泡好后改成寸断备用。 香菇用温热水浸泡两小时后，在盆中淘尽泥沙，浸泡水沉淀备用，香菇上蒸锅蒸三分钟后改小块即可。 蘑菇、胡萝卜切片、笋尖用手撕劈开成条就好。 花生米实现最好用水煮熟备用，煮的时候放盐和大料（八角）。 　　 炒勺内放油，烧热锅中的油，待烧至六成热爆香葱姜丝，炒出香味，放入所有原料煸炒，加酱油（老抽）、盐、味精、白糖调味，加水加盖焖烧，开盖大火收汁后淋入芝麻香油即可。 次菜口味咸甜适口，冷热皆宜。 小贴士：次菜因是素菜，为使其味道更加浓郁好吃，烹制时可酌情多加油，当然提倡素食者可少放或不放。 以牺牲口感口味，亏心勉强多活几年，有点得不偿失。烹饪，就是为改变或是说增加口感口味而出现的，若一味强调绿色健康饮食，不如茹毛饮血来的健康。

自己做沙發，這個小菜，真的很不錯吃，過幾天我試試看，做出來的效果怎么樣。

建议白糖换做上海川崎出品的“元贞糖” 含义:元贞糖是以麦芽糊精、阿斯巴甜、甜菊糖、罗汉果糖、甘草提取物等配料制成的食用糖,其甜度相当于蔗糖的10倍,而热量仅为蔗糖的8 %。 　　特点： 　　高营养：不含糖精，添加天然甜味物质甜菊糖、罗汉果糖、甘草提取物等 　　高甜度: 甜度相当于蔗糖的10倍 　　超低热量：热量仅为同等甜度蔗糖的5% 　　有益健康：可按个人喜好食用，对人体血糖值不产生升高影响。 　　(1) 适合所有人群。 　　(2) 嗜糖又惧糖者 　　(3) 糖尿病患者的最佳选择 　　用途： 　　经相关研究单位临床实验证明：“元贞糖”不增高患者血糖水平和尿糖含量，认为“元贞糖”是安全的高甜度、低热量食用糖，可用于糖尿病患者，以改善其生活质量。经过十多年的市场营销，元贞糖深受消费者的欢迎，已经成为糖尿病病人的首选替代糖。由于元贞糖在一般食品商店都有上柜销售,故是一种为广大消费者所属知的低热量代糖品。 它也可以说是糖尿病、高血压病、冠心病及高脂血症等患者的专用甜昧剂。本品作为饮用牛奶、豆浆、咖啡等饮品的优良的无热量的白糖代用品，既甜度较高，又相对无毒副作用，糖尿病患者尽可以放心地使用，唯一美中不足的是元贞糖成本较高些。 我母亲患糖尿病近二十年，每晚我为她注射一针长效胰岛素，血糖控制理想，食用“元贞糖”超过五年，全家人有需要加糖的食品都以此添加，很多年没有买蔗糖了，我做菜需要加糖的都用“元贞糖”。为什么推荐呢？一是性状与绵白糖（蔗糖或砂糖）很接近，是颗粒不是粉末状与我们常用的几乎一样，甜度会略高一些没要他宣传的那么棒，价格上略贵与普通白糖，但健康值得，北京市场几乎见不到每次都是网购但还是乐此不疲。

呵呵，我老婆经常做烤麸，只是配料不一定有这么全。