顺德美食之旅...

马小飞 • 2011-10-13 10:59:29 •美食 • 阅读 9715

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“食在广州,厨出凤城”这句俗谚口碑形成于清末民初,大意是说广州是岭南美食的聚处,而顺德则是岭南美食的重要出处。   早在明代,广州成为与东南亚及西洋通商口岸,邻近广州的顺德已建制成县,且以发达的基塘生产一跃而成为珠江三角洲重要商品性农业区,讲究饮食之风渐盛。凤城河塘鲜遂成为广东著名乡土美食。牛乳饼、伦教糕、龙江煎堆、凤城粉果、龙江烧(酒)等相继问世,传遍南粤。   清代,特别是鸦片战争后,顺德加速了商品性农业和民族工业化进程,出现了经济发展的新时期,并因之出现了美食蓬勃发展的新时期。顺德众多圩镇纷纷推出原创性的名菜名店。羊额烧鹅、均安鱼饼、大良野鸡卷、凤巢三丝、大良虫崩虫少、大良酥糖……香飘岭表,引人垂涎。当时就有人称道:“顺德乳蜜之乡,言饮食。广州逊其精美。”(梁介香《凤城梦游录》)鸦片战争后,顺德菜已作为一个地方菜种进入广州城。   民国初年,顺德成为“南国丝都”、“广东银行”,餐饮业进入了鼎盛期,顺德美食精彩迭出,凤城蜜软鸡、凤城脆皮鸡、顶骨大鳝、大内田鸡、翡翠蚬蚧鸡、双皮奶、鱼皮角、“烧笋尾”、炒牛奶等纷纷涌现,并成为粤菜经典。   清末民初,凤城厨师挟技出外闯世界,他们前往穗、港、澳,以至东南亚及欧、美、非洲开餐馆酒楼,把顺德菜用为粤菜的代表推向全球,所以,“在海外,顺德饭馆每每是粤菜会所”(见谭元亨《广府海韵),许多饭店冠以“凤城厨师主理”的招牌以广招徕。20世纪初,部分自梳女到广州、香港、新加坡等地做女佣,这些“顺德妈姐”精于烹饪,广州西关美食,其实便是她们的遗制。”   有鉴于此,1996年修成的《顺德县志》写下了掷地有声的一笔:“近世,‘食在广州,厨出凤城’的说法,得到外界公认。”
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评论列表(31条)

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于2009年11月22日正式动工兴建,以餐饮、文化为主题的凤城·食都(即顺德·岭南风情美食展示中心)已于2011年6月5日全部落成,部分配套设施如河滨公园等目前还在建设当中,今年暑假将向市民全面亮相。
  目前,食都有20多家包括餐饮、特色小吃的商户入驻,有17家商户已经在试营业。近日,记者对食都进行了走访,收集了食都的各种美食及优惠信息,我们一览为快。
菜单:顺德美食
特色:本土风味
菜式:乡村鸡 “牛厨” “阿森鱼头火锅” “七号公馆”
  食都里,有一家空间很小的店,就是“乡村鸡”,该店目前已在试营业当中,老板卢志华告诉记者,该店的鸡是他自己在勒流30亩农场养的鸡,饲养时进行放养,食料为玉米及大米等,同时该农场还有3个鱼塘,乡村鸡还提供相关农家鱼。另外,连同在甲子路的总店,一天提供最多30只鸡,食都分店每天最多12只。同时,该店主张厨房开放,顾客可以随时进入厨房参观。
  附近的“牛厨”则经营牛肉菜系、河海鲜类、靓鸡菜系、小小蒸局菜系、凤城小炒、饭面点、蔬果、凤味小食等,用纯正的顺德菜系做法做菜。5月底开始试营业,目前还有全场9.5折的优惠。多以顺德的做法和多用顺德的食材的“阿森鱼头火锅”总店在容桂,这里的火锅以鱼为主,同时还配以一些其他的蔬菜和肉类。
  相比于已经试营业的商户,顺德美食进驻食都的还有部分目前计划着开张。今日(6月30日),以粤菜为主的“七号公馆”将试营业,而计划于7月10日正式营业,试营业期间顾客将享受一定的优惠。而勒流美食“黄连大头华烧鹅”以勒流黄连的烧鹅而出名,该店计划于7月15日开张,目前还在装修当中。主营顺德菜“菲同饭飨”计划于7月中旬开张,该店也计划以蒸、炖、炒的方式推广顺德菜。
菜单:镇街小吃
特色:各有味道
菜式:双皮奶 伦教糕 李禧记 马岗鸡仔饼
  顺德美食中,顺德小吃值得单独提出来说,记者现场了解到,“民信甜品店”主营双皮奶、姜撞奶、伦教糕等,6月28日开张的该店到今天(6月30日)顾客可享受8折的优惠。而杏坛的桑麻特产在“高赞食府”也可享受到,黑毛节瓜系列美食中有节瓜煮水蟹等。
   
  大良李禧记、马岗鸡仔饼、伦教糕的主营店面目前设在项目中心广场的四周,目前还在装修中。而像均安鱼饼等各镇街的特色小吃目前还未进驻食都,据有关负责人介绍,食都将进一步加大宣传,争取早日将“岭南小吃特产一条街”建成。
菜单:岭南美食
特色:粤菜精华
菜式:“汇客缘” “江汇渔家新村”
  
  “汇客缘”是南雄珠玑客家菜系的店面,该店还有铁板生炒。据了解,该店的铁板菜不是把炒好的菜放入铁板中,而是将生的菜直接放入铁板中炒,口味辣可比湖南和四川菜辣,清淡堪比广州式清谈。同时,食料如肉、鱼干、鸭、鸡等都是从家乡南雄引入。该店6月初试营业,目前根据菜单每天(周一到周五)都有一两种特价菜,特价菜是菜单价的半价,甚至还比半价低。而周末的特价菜多以海鲜为主。
  而“江汇渔家新村”是一家主营北江(清远)河鲜的多菜系店,粤菜做法为主。该店食材原料从北江直接运来,该店同时还购买一些野生鱼做菜。另外,该店还尝试一部分的农家菜。记者了解到,该店6月22日试营业,目前全场8折优惠,而特价菜每台每次可以任选两盘。
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菜单:全国美食
特色:南北聚集
菜式:“年年大丰收鱼庄” “湘喜楼”
  “年年大丰收鱼庄”主推中山脆肉鲩鱼,全店的菜系将西北菜的精髓(干香)融入珠三角的食料中,让才显得香辣而又具有顺德味,总体来说,西北风味较浓。“乔家面馆”也是西北风味的菜,属于山西风味,该店是南海的分店,5月23日试营业的该店于6月10日就开业了,在记者的走访途中,目前该店是整条食都最火的一家。
  除了岭南美食和北方的美食,在顺德,备受江西、湖南、四川等地喜欢的湘菜馆中的“湘喜楼”目前已经营业,6月5日开张,优惠时段在晚上统一8.8折,而中午全场7.8折优惠。
  在南方,海鲜的普及极高。兼有顺德小炒的“高赞食府”里多以海鲜和蛇类为主,如沙虾、白饭鱼、细花甲、海南水律、大王蛇、海豹蛇等,该店于5月10日试营业,目前已是正式营业阶段。“德兴顺海鲜火锅”是以海鲜为火锅原料的美食店,该店负责人称,由于该店门前的基础设施还没完善,故装修好的店面目前还未开张,也计划7月15日左右开业。
  食都也有高档的地方,“顺德厨乡火锅(燕鲍翅)”专营泰国燕窝、马来西亚燕窝、印尼燕窝、鲍鱼、虫草、干海参等批发零售。记者了解到,该店的老总还经营着一家在顺德勒流的酒店,该店也把酒店的顺德美食加入了燕鲍翅火锅中。5月8日试营业的该店目前茶水费全免,顾客还根据消费情况最高可享9.5折的优惠。“富田禾烽尊皇国际美食”则是一家针对国际美食的美食店,目前还在装修中。
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菜单:茶和酒
特色:锦上添花
菜式:“古道问茶” “凯隆酒庄”
  饭前喝茶、平时品茶是广东地区独有的茶文化。“古道问茶”专营普洱茶。记者发现,全店大部分是357克装的普洱,标价最低价是357克装的倚马澜沧88元,贵有357克装的黄归1300元,其余都是100到800元不等,6月28日正式开业的该店目前全部8折优惠。
  而旁边的“凯隆酒庄”是一家专营国外葡萄酒及啤酒的酒庄。记者了解到,该酒庄葡萄酒多为法国葡萄酒,同时还有澳洲、智利等原装进口的葡萄酒,而全庄的进口葡萄酒达20多种。啤酒则进口德国啤酒,如科隆巴赫、狮牌、威兰西施卡那等。该酒庄负责人介绍,该店将于7月6日开业,届时将全场9折优惠,开业当天顾客还可免费品尝。
回复 · 2011-10-13 11:01:15
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回复 · 2011-10-13 11:03:04
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回复 · 2011-10-13 11:04:14
谢谢分享!!!可惜没去。。
回复 · 2011-10-13 11:16:51
下次我们去中山品尝美食好了!  详情 回复
2011-10-13 11:27
谢谢分享!!!可惜没去。。[/quote] 下次我们去中山品尝美食好了!
回复 · 2011-10-13 11:27:58
好啊。。欢迎!!! 
2011-10-13 13:30
好多都没见过,赞。
回复 · 2011-10-13 12:18:42
五月风,木头锅,在PP里找到我了吗?  详情 回复
2011-12-5 13:10
口水嗒嗒滴啊!
回复 · 2011-10-13 13:02:04
别口水滴答了,欢迎跟老马大哥来一趟! 
2011-12-5 13:11
顺德菜的确好吃 小飞貌似成熟了很多{:soso_e112:}
回复 · 2011-10-13 13:31:31
咱们的很久很久木有见过了呢!  详情 回复
2011-10-13 13:41
顺德菜的确好吃 小飞貌似成熟了很多[/quote] 咱们的很久很久木有见过了呢!
回复 · 2011-10-13 13:41:57
回复 · 2011-10-13 13:46:34
时间过的太快了啊~ 哈哈,期待下次再聚!  详情 回复
2011-10-13 13:48
顺德美食名不虚传。
可惜时间短还有很多美食我们没品尝到呢!
留点遗憾到下回!
回复 · 2011-10-13 13:47:15
欢迎再来广东品尝美食。  详情 回复
2011-10-13 13:48
董董 发表于 2011-10-13 13:46
是呢,去年宝墨园之后,一晃又一年半了,惭愧ing

时间过的太快了啊~ 哈哈,期待下次再聚!
回复 · 2011-10-13 13:48:03
桃子 发表于 2011-10-13 13:47
顺德美食名不虚传。
可惜时间短还有很多美食我们没品尝到呢!
留点遗憾到下回!

欢迎再来广东品尝美食。
回复 · 2011-10-13 13:48:19
马小飞 发表于 2011-10-13 13:48
时间过的太快了啊~ 哈哈,期待下次再聚!

好的,孩子上幼儿园了,以后多参加活动
回复 · 2011-10-13 13:49:10
据说中国的美食在广东,广东的精华在顺德,在春风妹妹的召唤下我们享受到了精华,{:soso_e192:}。
回复 · 2011-10-13 15:09:06
是啊!真的谢谢春风妹妹!  详情 回复
2011-10-14 00:20
以后有机会了来广东找好东西吃。
回复 · 2011-10-13 15:29:13
有时间必须要来呢.我做你的美食向导!  详情 回复
2011-10-16 23:27
石头 发表于 2011-10-13 15:09
据说中国的美食在广东,广东的精华在顺德,在春风妹妹的召唤下我们享受到了精华,。

是啊!真的谢谢春风妹妹!
回复 · 2011-10-14 00:20:56
看了嘴馋了,有机会再去享受下顺德的美食
回复 · 2011-10-16 21:57:30
随时欢迎呢,澳门过来非常的近呢!  详情 回复
2011-10-16 23:27
饶远进 发表于 2011-10-13 15:29
以后有机会了来广东找好东西吃。

有时间必须要来呢.我做你的美食向导!
回复 · 2011-10-16 23:27:09
grace 发表于 2011-10-16 21:57
看了嘴馋了,有机会再去享受下顺德的美食

随时欢迎呢,澳门过来非常的近呢!
回复 · 2011-10-16 23:27:42
(/舔)吃过...
回复 · 2011-10-25 11:15:11
哈哈,很好吃呢~下次再去!  详情 回复
2011-10-25 11:40

哈哈,很好吃呢~下次再去!
回复 · 2011-10-25 11:40:28
最近准备去海南能提供方便吗?{:soso_e100:}
回复 · 2011-10-25 11:58:48
海南可以联系下越步裙,四哥比较熟悉那边,我没有去过海南呢! PS:现在好多朋友也在那边呢,信阳的陈不流行等都在......  详情 回复
2011-10-25 12:01
山妮 发表于 2011-10-25 11:58
最近准备去海南能提供方便吗?

海南可以联系下越步裙,四哥比较熟悉那边,我没有去过海南呢!

PS:现在好多朋友也在那边呢,信阳的陈不留行等都在......
回复 · 2011-10-25 12:01:09
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