顺德美食之旅...

“食在广州，厨出凤城”这句俗谚口碑形成于清末民初，大意是说广州是岭南美食的聚处，而顺德则是岭南美食的重要出处。 　　早在明代，广州成为与东南亚及西洋通商口岸，邻近广州的顺德已建制成县，且以发达的基塘生产一跃而成为珠江三角洲重要商品性农业区，讲究饮食之风渐盛。凤城河塘鲜遂成为广东著名乡土美食。牛乳饼、伦教糕、龙江煎堆、凤城粉果、龙江烧（酒）等相继问世，传遍南粤。 　　清代，特别是鸦片战争后，顺德加速了商品性农业和民族工业化进程，出现了经济发展的新时期，并因之出现了美食蓬勃发展的新时期。顺德众多圩镇纷纷推出原创性的名菜名店。羊额烧鹅、均安鱼饼、大良野鸡卷、凤巢三丝、大良虫崩虫少、大良酥糖……香飘岭表，引人垂涎。当时就有人称道：“顺德乳蜜之乡，言饮食。广州逊其精美。”（梁介香《凤城梦游录》）鸦片战争后，顺德菜已作为一个地方菜种进入广州城。 　　民国初年，顺德成为“南国丝都”、“广东银行”，餐饮业进入了鼎盛期，顺德美食精彩迭出，凤城蜜软鸡、凤城脆皮鸡、顶骨大鳝、大内田鸡、翡翠蚬蚧鸡、双皮奶、鱼皮角、“烧笋尾”、炒牛奶等纷纷涌现，并成为粤菜经典。 　　清末民初，凤城厨师挟技出外闯世界，他们前往穗、港、澳，以至东南亚及欧、美、非洲开餐馆酒楼，把顺德菜用为粤菜的代表推向全球，所以，“在海外，顺德饭馆每每是粤菜会所”（见谭元亨《广府海韵），许多饭店冠以“凤城厨师主理”的招牌以广招徕。20世纪初，部分自梳女到广州、香港、新加坡等地做女佣，这些“顺德妈姐”精于烹饪，广州西关美食，其实便是她们的遗制。” 　　有鉴于此，1996年修成的《顺德县志》写下了掷地有声的一笔：“近世，‘食在广州，厨出凤城’的说法，得到外界公认。”

于2009年11月22日正式动工兴建，以餐饮、文化为主题的凤城·食都（即顺德·岭南风情美食展示中心）已于2011年6月5日全部落成，部分配套设施如河滨公园等目前还在建设当中，今年暑假将向市民全面亮相。

　　目前，食都有20多家包括餐饮、特色小吃的商户入驻，有17家商户已经在试营业。近日，记者对食都进行了走访，收集了食都的各种美食及优惠信息，我们一览为快。

菜单：顺德美食

特色：本土风味

菜式：乡村鸡　“牛厨”　“阿森鱼头火锅”　“七号公馆”

　　食都里，有一家空间很小的店，就是“乡村鸡”，该店目前已在试营业当中，老板卢志华告诉记者，该店的鸡是他自己在勒流30亩农场养的鸡，饲养时进行放养，食料为玉米及大米等，同时该农场还有3个鱼塘，乡村鸡还提供相关农家鱼。另外，连同在甲子路的总店，一天提供最多30只鸡，食都分店每天最多12只。同时，该店主张厨房开放，顾客可以随时进入厨房参观。

　　附近的“牛厨”则经营牛肉菜系、河海鲜类、靓鸡菜系、小小蒸局菜系、凤城小炒、饭面点、蔬果、凤味小食等，用纯正的顺德菜系做法做菜。5月底开始试营业，目前还有全场9.5折的优惠。多以顺德的做法和多用顺德的食材的“阿森鱼头火锅”总店在容桂，这里的火锅以鱼为主，同时还配以一些其他的蔬菜和肉类。

　　相比于已经试营业的商户，顺德美食进驻食都的还有部分目前计划着开张。今日（6月30日），以粤菜为主的“七号公馆”将试营业，而计划于7月10日正式营业，试营业期间顾客将享受一定的优惠。而勒流美食“黄连大头华烧鹅”以勒流黄连的烧鹅而出名，该店计划于7月15日开张，目前还在装修当中。主营顺德菜“菲同饭飨”计划于7月中旬开张，该店也计划以蒸、炖、炒的方式推广顺德菜。

菜单：镇街小吃

特色：各有味道

菜式：双皮奶　伦教糕　李禧记　马岗鸡仔饼

　　顺德美食中，顺德小吃值得单独提出来说，记者现场了解到，“民信甜品店”主营双皮奶、姜撞奶、伦教糕等，6月28日开张的该店到今天（6月30日）顾客可享受8折的优惠。而杏坛的桑麻特产在“高赞食府”也可享受到，黑毛节瓜系列美食中有节瓜煮水蟹等。

　　　

　　大良李禧记、马岗鸡仔饼、伦教糕的主营店面目前设在项目中心广场的四周，目前还在装修中。而像均安鱼饼等各镇街的特色小吃目前还未进驻食都，据有关负责人介绍，食都将进一步加大宣传，争取早日将“岭南小吃特产一条街”建成。

菜单：岭南美食

特色：粤菜精华

菜式：“汇客缘”　“江汇渔家新村”

　　

　　“汇客缘”是南雄珠玑客家菜系的店面，该店还有铁板生炒。据了解，该店的铁板菜不是把炒好的菜放入铁板中，而是将生的菜直接放入铁板中炒，口味辣可比湖南和四川菜辣，清淡堪比广州式清谈。同时，食料如肉、鱼干、鸭、鸡等都是从家乡南雄引入。该店6月初试营业，目前根据菜单每天（周一到周五）都有一两种特价菜，特价菜是菜单价的半价，甚至还比半价低。而周末的特价菜多以海鲜为主。

　　而“江汇渔家新村”是一家主营北江（清远）河鲜的多菜系店，粤菜做法为主。该店食材原料从北江直接运来，该店同时还购买一些野生鱼做菜。另外，该店还尝试一部分的农家菜。记者了解到，该店6月22日试营业，目前全场8折优惠，而特价菜每台每次可以任选两盘。

菜单：全国美食

特色：南北聚集

菜式：“年年大丰收鱼庄”　“湘喜楼”

　　“年年大丰收鱼庄”主推中山脆肉鲩鱼，全店的菜系将西北菜的精髓（干香）融入珠三角的食料中，让才显得香辣而又具有顺德味，总体来说，西北风味较浓。“乔家面馆”也是西北风味的菜，属于山西风味，该店是南海的分店，5月23日试营业的该店于6月10日就开业了，在记者的走访途中，目前该店是整条食都最火的一家。

　　除了岭南美食和北方的美食，在顺德，备受江西、湖南、四川等地喜欢的湘菜馆中的“湘喜楼”目前已经营业，6月5日开张，优惠时段在晚上统一8.8折，而中午全场7.8折优惠。

　　在南方，海鲜的普及极高。兼有顺德小炒的“高赞食府”里多以海鲜和蛇类为主，如沙虾、白饭鱼、细花甲、海南水律、大王蛇、海豹蛇等，该店于5月10日试营业，目前已是正式营业阶段。“德兴顺海鲜火锅”是以海鲜为火锅原料的美食店，该店负责人称，由于该店门前的基础设施还没完善，故装修好的店面目前还未开张，也计划7月15日左右开业。

　　食都也有高档的地方，“顺德厨乡火锅（燕鲍翅）”专营泰国燕窝、马来西亚燕窝、印尼燕窝、鲍鱼、虫草、干海参等批发零售。记者了解到，该店的老总还经营着一家在顺德勒流的酒店，该店也把酒店的顺德美食加入了燕鲍翅火锅中。5月8日试营业的该店目前茶水费全免，顾客还根据消费情况最高可享9.5折的优惠。“富田禾烽尊皇国际美食”则是一家针对国际美食的美食店，目前还在装修中。

菜单：茶和酒

特色：锦上添花

菜式：“古道问茶”　“凯隆酒庄”

　　饭前喝茶、平时品茶是广东地区独有的茶文化。“古道问茶”专营普洱茶。记者发现，全店大部分是357克装的普洱，标价最低价是357克装的倚马澜沧88元，贵有357克装的黄归1300元，其余都是100到800元不等，6月28日正式开业的该店目前全部8折优惠。

　　而旁边的“凯隆酒庄”是一家专营国外葡萄酒及啤酒的酒庄。记者了解到，该酒庄葡萄酒多为法国葡萄酒，同时还有澳洲、智利等原装进口的葡萄酒，而全庄的进口葡萄酒达20多种。啤酒则进口德国啤酒，如科隆巴赫、狮牌、威兰西施卡那等。该酒庄负责人介绍，该店将于7月6日开业，届时将全场9折优惠，开业当天顾客还可免费品尝。

谢谢分享！！！可惜没去。。

谢谢分享！！！可惜没去。。[/quote] 下次我们去中山品尝美食好了！

好多都没见过，赞。

口水嗒嗒滴啊！

顺德菜的确好吃 小飞貌似成熟了很多{:soso_e112:}

顺德菜的确好吃 小飞貌似成熟了很多[/quote] 咱们的很久很久木有见过了呢！

马小飞 发表于 2011-10-13 13:41
咱们的很久很久木有见过了呢！

是呢，去年宝墨园之后，一晃又一年半了，惭愧ing

顺德美食名不虚传。
可惜时间短还有很多美食我们没品尝到呢！
留点遗憾到下回！

董董 发表于 2011-10-13 13:46
是呢，去年宝墨园之后，一晃又一年半了，惭愧ing

时间过的太快了啊~ 哈哈，期待下次再聚！

桃子 发表于 2011-10-13 13:47
顺德美食名不虚传。
可惜时间短还有很多美食我们没品尝到呢！
留点遗憾到下回！

欢迎再来广东品尝美食。

马小飞 发表于 2011-10-13 13:48
时间过的太快了啊~ 哈哈，期待下次再聚！

好的，孩子上幼儿园了，以后多参加活动

据说中国的美食在广东，广东的精华在顺德，在春风妹妹的召唤下我们享受到了精华，{:soso_e192:}。

以后有机会了来广东找好东西吃。

石头 发表于 2011-10-13 15:09
据说中国的美食在广东，广东的精华在顺德，在春风妹妹的召唤下我们享受到了精华，。

是啊！真的谢谢春风妹妹！

看了嘴馋了，有机会再去享受下顺德的美食

饶远进 发表于 2011-10-13 15:29
以后有机会了来广东找好东西吃。

有时间必须要来呢.我做你的美食向导！

grace 发表于 2011-10-16 21:57
看了嘴馋了，有机会再去享受下顺德的美食

随时欢迎呢，澳门过来非常的近呢！

(/舔)吃过...

山妮 发表于 2011-10-25 11:15
吃过...

哈哈，很好吃呢~下次再去！

最近准备去海南能提供方便吗?{:soso_e100:}

山妮 发表于 2011-10-25 11:58
最近准备去海南能提供方便吗?

海南可以联系下越步裙，四哥比较熟悉那边，我没有去过海南呢！

PS：现在好多朋友也在那边呢，信阳的陈不留行等都在......