山西面食

山西面食品种繁多，历史悠久，制作方法独特，浇头菜码考究，主要品种有大拉面、刀削面、刀拨面、剔尖、搭面、拨鱼、揪片、猫耳朵、擦面、河漏等十大面食。拉面——又称大拉面，用手拉面，柔软、筋道、耐嚼，配以三鲜打卤，荤素打卤，别具风味，晋中以平定县的拉面最著名。

    刀削面——用刀削面，制作简单，做法独特，形如柳叶，成熟快，吃着筋软利口，配以各种荤素浇头、打卤或烹炒、食用俱佳。

    刀拨面——用两头带把的刀拨面，面用冷水和制，面条三棱形，吃着筋软可口，不易粘连，浅入荤素挠头或炒着吃均可。

    剔尖——用筷子沿盘边剔面。这种面食操作别致，筋软爽口，易于消化，配上大炒肉、炸酱、荤素打卤，别具一格。

    猫耳朵——用手指将小面决按成猫耳朵形状，下在开水锅里煮熟，配上各种打卤、浇头，或炒着吃，这种面食形状美观，颇似猫耳朵，筋性强。

    擦面——把和好的白面按在扁眼擦子上，从擦子漏下掉入开水锅里煮熟，配上各种浇头、打卤食用，这种面食易咀嚼、好消化，适于老年及牙齿不良的人食用。

    揪片——面和好后，撤成面片切成一寸多宽的条，用手一片一片揪入开水锅里（大小与手指头肚相同），煮熟后配上各种浇头食用。这种面食做法简单，吃着筋滑，适于青壮年吃。

    拨鱼——把和的很软的面放在一个带把面板上，一手端面板，一手用铁制筷子或木筷子一根一根往下拨入锅内，如小鱼在水里跳跃。这种面柔软绵滑，易于消化，配上荤素浇头或打卤即可食用。

刀削面

飞刀削面表演

猫耳朵

现场为大家制作拨鱼

炒不烂子
       原料：

土豆、胡萝卜、青椒、红辣椒、面粉、盐、食用油各适量

做法

1.将土豆、胡萝卜去皮洗净切成薄片，拌入面粉，搅拌均匀后上笼蒸熟；

2.凉后配青椒丝、红辣椒丝一起放入油锅内翻炒，加盐调味炒熟即可。

{:2_37:}  下次去，我餐餐吃面都要吃好多天啊。

回复 3# 懒羊羊


    欢迎到懒羊羊到山西来 种类很多 我列出来常见常吃的几种  哈

山西的面食全国闻名，有机会一定要尝尝。

山西是一定要去的，面是一定要吃的  :lol

山西的面食全国闻名，有机会一定要尝尝。
绿茶 发表于 2009-12-17 13:29

欢迎绿茶大姐到山西来品尝 哈

狼，下次咱还吃那个杂粮面馆．．．．

哈哈，虽然我不爱吃面，但作为家乡特色，顶一个。(☆_☆)/~~