陕西小吃之经典面条

陕西小吃品种多样，口味丰富是大家众所周知的了。各路小吃中尤以面食最具特色。面食文化在陕西可谓被发挥到了极致，种类不下几十种，味道当然自不必说。今天便为大家找出几种最具有特点也最受欢迎的面食。您有机会到陕西旅游一定不能错过~~ 童年时代开始形成的饮食习惯，可以说沁骨入髓。成年后，无论他身居何处，有些饮食习惯和生命同在，永远难以忘怀。这种口味缘地域而形成群体，成为地域文化的重要内容，并影响着群体性格。 面条百样数三秦，要真正认识陕西人，你得看陕西人吃面！ 陕西人吃面，端的是当地人叫做老碗的大海碗。这种大老碗，尤以耀州做的最有名，大得就是南方人盛汤用的盆。中午饭时，走进西安大街小巷任何一家饭馆，只要是老陕，肯定端着堆得岗尖岗尖的捞面条的大老碗，埋头苦干。只听见满堂吸吸溜溜、呼呼噜噜的进食声。这种旁若无人，汪洋恣肆的场面，用豪壮来形容，一点也不为过。这让初到西安的南方人，惊得连连摇头。 陕西人喜欢吃面食，可以说闻名全国。 以西安为中心的关中，沃野千里，自古以来农业十分发达。 最早在《诗经》中，周人就对发祥地周原一带的土地发出由衷的赞美：“周原朊朊，堇茶如饴”——肥美的土地，长出的苦菜味道也像糖一样；“荏菽旆旆，禾役穗穗，麻麦幪瓜瓞唪唪”中国的农业之神后稷，就诞生在这里，如今，这里崛起了一座中国唯一的农业科学城。战国时，关中被称之为“天府之国”，当年秦国修的那条郑国渠：“泾水一石，其泥数斗，且溉且肥，长我禾黍”。当时的农人已经能够“举锸为云，决渠为雨”。《汉书》说关中“沃野千里，四塞之固”。 关中人在这片土地上耕耘了几千年，以种植小麦为主。很自然，关中人吃饭以面食为主。 仅仅是面条，陕西人可变出许多的花样来。西安箸头面、岐山臊子面、乾县鸡面、杨陵蘸水面、武功诞水面、大荔炉齿面、永寿礼面、合阳页面、三原疙瘩面、麟游血面、户县摆汤面，还有猴头面、浆水面、飙飙面、翡翠面、卤面、烩面、削面、米儿面、凉面、扯面、犁面、龙须面、棍棍面、角角面、棋花面等等，不一而足。 可以说，到了关中，就像到了面条的世界，一天三顿吃面条，保证样样不重复，眼观鼻闻都是面条的灿烂与馨香。 　看看这碗酸辣鲜香，利湿暖胃，地道的“油泼辣子biangbiang面”，味道自然就不用多加评论了~

陕西关中地区有俗语：“荞麦面饸饹黑是黑，筋韧爽口能待客”，便是对这种地道的陕西美食的绝好夸赞。俗话说，多吃杂粮，有益健康。李时珍的《本草纲目》中便有记载：“乔麦最降气宽肠，故能炼肠胃滓滞，而治浊滞、泄痢、腹痛、上气之疾。” 　　手工绿菜面是用纯正的菠菜汁和面制作，所以颜色喜人，面条翠绿,筋滑鲜香。待绿色面条煮好后，放入酱油醋味精盐辣椒面还有蒜末，再浇上热油，兹拉一声,随即香味就出来了，再放上土豆丁胡萝卜丁肉哨子，真是一碗色、香、味俱全的美食。 《中国名特小吃辞典》说到浆水面：“陕西省关中一带著名小吃，是适宜夏季食用的酸汤面。”《中国小吃?陕西风味》一书则把它定位为“陕西地区饮食业及民间大众化夏令风味食品”。在炎热的夏季，当地人利用浆水面消暑降温，增加食欲，是非常美味的一款陕西地方特色小吃。

有机会去延安就吃面了，其他啥也不吃了，呵呵。

　　油泼面吃起来口感滑嫩，筋斗，面条很宽，肉汤味道浓厚，臊子的量也足，还有些韭菜，鸡蛋，肉丁，豆干等等。另外还有窄面，不如宽面筋斗，但是柔软，后味会比较足。 　　岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。吃口柔韧滑爽，自古有九字令：韧柔光，酸辣汪，煎稀香。韧柔光是指面条之质，酸辣汪是指调料之质，煎稀香是指汤水之质。它的特点是：面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻。汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。此面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热的烫嘴、油要多。

馋死了，这回到西安德好好吃吃

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诱人啊{:soso_e102:}

发贴时间严重不对，以后再发此类贴，请选饭后。

刚吃完饭，感觉又饿了

楼主解绍很诱人.谢谢. 我特喜欢油泼面,那个香啊.

延安的凉皮很好吃.

{:soso_e110:}面食是俺的最爱！有空去过把瘾。。。。。。

好吃但就是麻辣让我受不了！

看着看着，嘴里的哈喇水流出来了......

喜欢吃面，每周都要换着吃，杂粮好。

LZ介绍的真好{:soso_e179:}看着就那么香{:soso_e195:}

可以不放辣椒吧，呵呵，到了西安一定好好吃一顿

团团 发表于 2011-7-4 11:35
可以不放辣椒吧，呵呵，到了西安一定好好吃一顿

不敢吃太辣的呀

面食蛮好的。。。。


就是不知道和山西面食有什么区别呢？。。。。{:soso_e112:}

好久没吃家乡的面了！口水啊！！！！眼泪啊！！{:soso_e105:}
过年回家要每天吃几样！！

{:soso_e102:}

草场坡老闫家菠菜面，大雁塔天下第一面的3米长的面，连锁的马虎面，骡马市北面的柳巷面，建设西路的陕北第一位刘永香羊肉面（优质40元一碗哦） 马菇拜的兰州拉面，还有我做的炸酱面

都是我喜欢的，我和楼主一样爱吃面

老派 发表于 2011-11-14 12:40
草场坡老闫家菠菜面，大雁塔天下第一面的3米长的面，连锁的马虎面，骡马市北面的柳巷面，建设西路的陕北第一 ...

你对西安的面食很熟悉。一看就和我一样是个吃货。{:soso_e113:}{:soso_e113:}{:soso_e113:}{:soso_e113:}

yahetao 发表于 2011-11-16 17:55
你对西安的面食很熟悉。一看就和我一样是个吃货。

有时间一起去吃啊 哈哈