傣族的饮食文化

傣族的饮食文化渊源流长，据说在明朝年间便设置了专为土司头人办理饮食事物的村寨“曼柞”，设有专门从事烹饪的“波柞”（烹饪师），在烹饪方面积累了丰富的经验。 　　风味独特的傣家食品让每一 位游客饱尝之后赞不绝口。傣族喜食糯米，平时多用锣锅烧煮。但在野外或过年过节的日子里则经常可见 她们用竹筒煮饭。 　 　　竹筒饭分为一般竹筒饭和香竹饭两种。香竹饭是用一种具有特殊 香味的香竹“埋考澜”煮制而成。 　　香竹系禾本科植物，学名糯米香竹。竹筒只有酒杯般大，竹节长约50余厘米，皮薄中空， 是烹制香竹饭必不可少的原料和工具。 　 　　香竹饭呈圆柱形，外表裹着一层白色的竹瓤。兼有糯米香和青竹香，即不沾手，又可像吃香蕉一样咬着吃。米饭香、糯且润口，是具有傣族民族特色的一大美食。 　　傣味烧烤有“摩”、“并”、“并烤窝”、“并鸦”等几种。“并”傣语是净 的意思，“并窝”可称为加料烧烤。二者 的区别是净烤仅用食盐、酱油、花椒油或八角粉等调料，不加任何佐料的烘烤。“并窝”是用佐料包住主料或将佐料填入主料之腹制作而成。二者均是以畜肉、禽 肉、鱼及蔬菜等为主料。 　　常见的净烤菜肴傣族美味家肴携带食物进寺拜佛 傣族风味烧烤 酒店烹制的傣味家肴有净烤猪肉片、牛肉丝；净烤鸡、鸭、鲜 鱼、甜笋等。 　　填料烧烤的肉食有牛肉丝、猪肉丝、烤鸡、烤鸭、烤鱼及其它兽肉。 经过教育这些复杂工序制作而成的菜肴，深受当地居民及游人的喜爱。 　包烧，傣语称为“摩”。制作包烧时取主料（畜禽、鱼、蔬菜等）250克，洗净 剁细，青辣椒、鲜姜、鲜蒜、芫荽、苤菜 等配料洗净切末，把主、配料掺合，加入适量食盐、味精调匀，用鲜芭蕉叶或鲜冬 叶包裹，用竹篾扎紧，置于火塘的炭灰下 捂烧至熟，即可食用。

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