狗不理包子

还是1990年前后为公司买夏利车去的天津，光荣、美丽、繁荣的天津给我留下了美好的印象。 天津旅游资源并不多，加之这次只是为完成任务去天津，所以只抽空去了下鼓楼及杨柳青的石家大院。 这次去天津，留下最深刻印象的是狗不理包子。虽然从小就听说过狗不理包子，但这名字的来历却一直没弄明白，都说肉包子打狗，有去无回，哪有狗不理包子的呢？这次才明白，原来不是狗不理，而是“人不理”。小名狗子的卖包子，因为包子做的好，生意好的都来不及理人，所以才叫了狗不理。狗不理原来是人名，而不是包子名。二十年前去天津，也去买了狗不理包子。价格忘了，包装是纸袋的，虽然是坐飞机回上海的，但到家时包子变面团了。现在的狗不理包子，包装好精美，不过价格也涨得吓人。一笼六个的狗不理包子售价三十多元，好像比上海南翔小笼要贵好多。下面我发一张“鲜虾韭菜馅“的狗不理包子照片，大家猜猜这个包子多少钱，最先猜中的奖天津桂发祥十八街麻花一根。

有鲜虾的，我就猜贵一点，8元一个

对了，忘问了，是海虾还是河虾，虾的品种价格不一样，决定了包子的价格

我猜这个有10元钱，6个一笼的都30元了，这个这么独特单独放在一起应该蛮贵！

一籠6個30元？還人民幣，比香港的還貴，看來內地的經濟比香港好多了，唉...... (/汗)

12元啦。 我的麻花 (/色)(/色)(/色)(/色)(/色)(/色)

我忘记什么时候听说的了，好像要200多一个啊(/汗)

为了麻花我猜一下，此包15大洋一个。

晕，我觉得我猜的都有点高了，结果越来越贵呢，看来麻花是吃不到了呢！

我在世博园吃的，4个像生煎馒头般大小28元，味道与南翔小笼没法比。

謝謝張老師，我的麻花可以先記著啦，下次到上海再領獎，呵呵  (/酷)

懒羊羊 发表于 2010-10-7 23:02
謝謝張老師，我的麻花可以先記著啦，下次到上海再領獎，呵呵

到时候恐怕麻花没有了，就以南翔小笼或小杨生煎代替吧，行吗？

灌汤的包子，开封、西安、扬州、无锡、上海的都小有名气，在当地的五星级宾馆餐厅或老字号的东西，口味比较正宗，我都有品尝过，应该说因为带有地方特色，不能分孰优孰劣。
现在，相对价廉物美的，还是最近10年在上海后起的小杨生煎（包子）。但是价格随名声节节高升（和原材料价格关系不大），从2元4个涨到目前的5元4个。
建议去上海的时候，找一家连锁店去尝尝。

回复 上海老张 的帖子

狗不理包子 名气响得很，价钱就贵得很，这是市场经济的规律。
七十年代还是计划经济时代，我们去吃狗不理包子要排队，在店门口排队等了几小时，因为狗不理的价钱只比别家的小笼包略贵一点点，要吃它的人必然很多。
反正，想吃狗不理，要么是多化钱，要么是多化时间。  其实，狗不理美味的秘诀是适当放些肥肉，面粉皮子是半发酵的。七十年代我看见店门口公布狗不理的配方成分比例，现在不可能公开了吧！

呵呵，又學到東西咯  (/大笑)

太贵了吧

去上海吃小笼包去喽，呵呵。

吃小笼包还得去南翔！城隍庙的皮厚难吃、且贵！都赚老乡的钱！简直过分！不过南翔的价钱也翻了倍！但好吃！还是比城隍庙的便宜许多！

回复 中国大宝 的帖子

昨晚悦来大酒店的生煎比那狗不理包子好吃多了。皮发的松软，馅鲜美有汁，煎烤的松脆不硬，加上点芝麻，更增添了香气，好吃！

确实好吃！比和记的生煎都包好吃！

(/大笑)

上海的淮海中路（天鹅阁西餐馆对面）曾经有一家“天津狗不理”馆子，小时候常跟着大人去吃“狗都不理的包子”-里面许多师傅都会讲天津话的，可惜70年代就和天鹅阁一起消失了。。。。。。

张GG说的正确！我去年夏天辞职后专门去东北华北玩一圈；奇怪的是：印象中很好吃的东东口味都不咋样了！哈尔滨的“大列吧”；天津的“狗不理”；北京的“全聚德”和小时候最爱的“瓷瓶酸奶”全都吃不出当年的滋味儿啦！连今春去泰兴品尝“黄桥烧饼”感觉也不如10多年前那么香了。。。。。难道是味蕾退化？改革开放以来鲍鱼鱼翅吃得太多？还是当年太清贫吃嘛嘛香？茫然中。。。。。。

回复 上海老马 的帖子

同此感觉!
还有一个很重要的原因是, 很多传统加工手艺失传了,或者是加工者偷工减料了,或者是原材料差了。比如说酸奶,从前是用乳酸菌发酵制作的, 现在用柠檬酸之类配制;从前做馒头用酵母菌发酵,现在用自发面粉(大概是用酶或者碳酸氢钠发面粉吧?);从前烤烧饼是用木炭,现在用电炉烤,味道就不好吃了。从前用来做馅的猪肉是现宰的不是冰冻多日的,当然味道鲜美了。还有,鸡鱼猪之类从前吃天然饲料,现在吃人工加工饲料,吃的都是统一饲料,因而各种河鱼的味道也就很相近了,没有特色风味了。

上海老马 发表于 2010-10-24 07:37
张GG说的正确！我去年夏天辞职后专门去东北华北玩一圈；奇怪的是：印象中很好吃的东东口味都不咋样了 ...

又如: 香脆饼,从前是靠加工工艺使之松脆,具有面粉烘烤后的天然香味。现在的松脆糕点都是靠膨松剂来使之松脆的,味道差了。
几个月前,去淮安游,看见卖香脆饼的,买了几个,大失所望,根本无法和童年时代吃的香脆饼相比。现在买的所谓的香脆饼一点也不香,一点也不脆,硬梆梆的很不好吃,我认为是手艺失传了。

还是1990年前后为公司买夏利车去的天津，光荣、美丽、繁荣的天津给我留下了美好的印象。 天津旅游资源并不多，加之这次只是为完成任务去天津，所以只抽空去了下鼓楼及杨柳青的石家大院。 这次去天津，留下最深刻印象的是狗不理包子。虽然从小就听说过狗不理包子，但这名字的来历却一直没弄明白，都说肉包子打狗，有去无回，哪有狗不理包子的呢？这次才明白，原来不是狗不理，而是“人不理”。小名狗子的卖包子，因为包子做的好，生意好的都来不及理人，所以才叫了狗不理。狗不理原来是人名，而不是包子名。二十年前去天津，也去买了狗不理包子。价格忘了，包装是纸袋的，虽然是坐飞机回上海的，但到家时包子变面团了。现在的狗不理包子，包装好精美，不过价格也涨得吓人。一笼六个的狗不理包子售价三十多元，好像比上海南翔小笼要贵好多。下面我发一张“鲜虾韭菜馅“的狗不理包子照片，大家猜猜这个包子多少钱，最先猜中的奖天津桂发祥十八街麻花一根。

有鲜虾的，我就猜贵一点，8元一个

对了，忘问了，是海虾还是河虾，虾的品种价格不一样，决定了包子的价格

我猜这个有10元钱，6个一笼的都30元了，这个这么独特单独放在一起应该蛮贵！

一籠6個30元？還人民幣，比香港的還貴，看來內地的經濟比香港好多了，唉...... (/汗)

12元啦。 我的麻花 (/色)(/色)(/色)(/色)(/色)(/色)

我忘记什么时候听说的了，好像要200多一个啊(/汗)

为了麻花我猜一下，此包15大洋一个。

晕，我觉得我猜的都有点高了，结果越来越贵呢，看来麻花是吃不到了呢！

我在世博园吃的，4个像生煎馒头般大小28元，味道与南翔小笼没法比。

謝謝張老師，我的麻花可以先記著啦，下次到上海再領獎，呵呵  (/酷)

懒羊羊 发表于 2010-10-7 23:02
謝謝張老師，我的麻花可以先記著啦，下次到上海再領獎，呵呵

到时候恐怕麻花没有了，就以南翔小笼或小杨生煎代替吧，行吗？

灌汤的包子，开封、西安、扬州、无锡、上海的都小有名气，在当地的五星级宾馆餐厅或老字号的东西，口味比较正宗，我都有品尝过，应该说因为带有地方特色，不能分孰优孰劣。
现在，相对价廉物美的，还是最近10年在上海后起的小杨生煎（包子）。但是价格随名声节节高升（和原材料价格关系不大），从2元4个涨到目前的5元4个。
建议去上海的时候，找一家连锁店去尝尝。

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狗不理包子 名气响得很，价钱就贵得很，这是市场经济的规律。
七十年代还是计划经济时代，我们去吃狗不理包子要排队，在店门口排队等了几小时，因为狗不理的价钱只比别家的小笼包略贵一点点，要吃它的人必然很多。
反正，想吃狗不理，要么是多化钱，要么是多化时间。  其实，狗不理美味的秘诀是适当放些肥肉，面粉皮子是半发酵的。七十年代我看见店门口公布狗不理的配方成分比例，现在不可能公开了吧！

呵呵，又學到東西咯  (/大笑)

太贵了吧

去上海吃小笼包去喽，呵呵。

吃小笼包还得去南翔！城隍庙的皮厚难吃、且贵！都赚老乡的钱！简直过分！不过南翔的价钱也翻了倍！但好吃！还是比城隍庙的便宜许多！

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昨晚悦来大酒店的生煎比那狗不理包子好吃多了。皮发的松软，馅鲜美有汁，煎烤的松脆不硬，加上点芝麻，更增添了香气，好吃！

确实好吃！比和记的生煎都包好吃！

(/大笑)

上海的淮海中路（天鹅阁西餐馆对面）曾经有一家“天津狗不理”馆子，小时候常跟着大人去吃“狗都不理的包子”-里面许多师傅都会讲天津话的，可惜70年代就和天鹅阁一起消失了。。。。。。

张GG说的正确！我去年夏天辞职后专门去东北华北玩一圈；奇怪的是：印象中很好吃的东东口味都不咋样了！哈尔滨的“大列吧”；天津的“狗不理”；北京的“全聚德”和小时候最爱的“瓷瓶酸奶”全都吃不出当年的滋味儿啦！连今春去泰兴品尝“黄桥烧饼”感觉也不如10多年前那么香了。。。。。难道是味蕾退化？改革开放以来鲍鱼鱼翅吃得太多？还是当年太清贫吃嘛嘛香？茫然中。。。。。。

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还有一个很重要的原因是, 很多传统加工手艺失传了,或者是加工者偷工减料了,或者是原材料差了。比如说酸奶,从前是用乳酸菌发酵制作的, 现在用柠檬酸之类配制;从前做馒头用酵母菌发酵,现在用自发面粉(大概是用酶或者碳酸氢钠发面粉吧?);从前烤烧饼是用木炭,现在用电炉烤,味道就不好吃了。从前用来做馅的猪肉是现宰的不是冰冻多日的,当然味道鲜美了。还有,鸡鱼猪之类从前吃天然饲料,现在吃人工加工饲料,吃的都是统一饲料,因而各种河鱼的味道也就很相近了,没有特色风味了。

上海老马 发表于 2010-10-24 07:37
张GG说的正确！我去年夏天辞职后专门去东北华北玩一圈；奇怪的是：印象中很好吃的东东口味都不咋样了 ...

又如: 香脆饼,从前是靠加工工艺使之松脆,具有面粉烘烤后的天然香味。现在的松脆糕点都是靠膨松剂来使之松脆的,味道差了。
几个月前,去淮安游,看见卖香脆饼的,买了几个,大失所望,根本无法和童年时代吃的香脆饼相比。现在买的所谓的香脆饼一点也不香,一点也不脆,硬梆梆的很不好吃,我认为是手艺失传了。