西双版纳 的菠萝饭

菠萝饭 也是西双版纳一种独具风味的食品。它是用新鲜菠萝和糯米制成，既可作主食，又可作菜肴。

　 　这种甜蜜的菠萝饭，据说是出自两位看守花果园的老爷爷、老奶奶之手。他们是傣族封建领主的花奴，住在一个被江河环绕的小岛上，长年为主人种花养果。有一年夏天，瓢泼大雨下个不停，环绕花果园的河水波浪汹涌。老两口无法过渡，而装米的土锅已快见底，捕来的鱼虾和采来的野菜已快吃光。他们只好暂时用花果园中的水果掺在米饭中，以便节省米。一开始，两位老人先用芒果和香蕉，但做出来的米饭并不好吃；后来，将菠萝切碎直接混在生米中做饭，依旧如故。一天，老爷爷削了一只菠萝用来下饭，觉得菠萝和蒸熟的米饭混在一起食用，味道十分可口。于是，他们用此法度过了那段艰难的岁月。因菠萝掺饭味美可口，菠萝饭在民间逐渐传开来，变成一种风味美食；而且，经过长期的演变，其加工方法已从掺拌发展到蒸。

　　 制作菠萝饭，需鲜菠萝一个，糯米饭适量。首先，去掉菠萝的叶柄和过长的尖叶，在菠萝带叶柄的一端切下一块作盖子，将菠萝肉质剜出，切成细丁状，并留下空壳；同时，将糯米用水泡、淘洗后蒸熟，其次，将一团糯米饭与制好的菠萝肉拌匀，装入菠萝空壳内，盖上切下的盖子，放入木甑内，蒸至菠萝肉熟透即可食用。

菠萝饭的外形是一只完整的菠萝，十分美观大方；而里面则是菠萝肉与糯米饭紧密结合的柔软饭团。饭团带有浓浓的菠萝味，甜而不腻，吃起来非常爽口。菠萝饭在西双版纳的风味餐馆里随处可见，在北京、上海等地的傣家村酒店里很受青睐。