推荐--泉州西街传统特色美食——润饼

润饼又叫润饼菜、嫩饼菜、润饼卷。
    润饼卷是春卷的一种，流行于台湾、福建地区，又称润饼、嫩饼菜，这是一种比春卷更为古老的吃法。“润饼”并不不像春卷那样需要油炸才能食用，福建和台湾一带的家庭再新年和尾牙以及清明节时会以润饼皮此来祭祀祖先，之后家族成员围据一桌，食用者挑选自己喜爱菜色加上花生与糖粉以润饼皮包裹后食用，是属于福建台湾一带家族聚会的重要饮食。


泉州西街傅氏润饼店 百年老字号泉州美食



西街润饼皮的历史渊源
　　在泉州，说起润饼大家应该都不会陌生，因为吃润饼是闽南一带的传统习俗。据历史记载，自宋代起，闽南一带，尤其是泉州人每逢冬至祭冬之时，清明祭祖之日，均有吃润饼的习俗。到后来，吃润饼这一习俗又延续到每年的元宵、中秋、春节等传统民间节日。
　　由于每年有这么多民间节日存在吃润饼的习俗，所以人们对润饼皮的需求量增加了，要求也提高了。据傅氏宗亲联谊总会顾问傅维生老先生介绍，“西街润饼皮”的历史可追溯至清朝末年，驰名于新中国成立后。而“润饼皮”的品牌则是由傅氏第二代传人傅金钟一手创立的。当时，傅金钟跟随其父学得一手做润饼皮的好手艺，出师后接管了父亲的润饼皮小作坊。为了让金钟润饼皮赢得市场青睐，他苦心研究，在继承祖传秘方的基础上不断改进润饼皮的制作技艺。1950年后，傅金钟制作的润饼皮因口感、色泽上佳，其品牌传遍了三乡五里。
　　如今，“西街润饼皮”这一品牌由傅金钟的次子傅国英与四子傅国忠传承了下来。2008年，“西街傅氏润(春)饼皮”获得鲤城区级非物质文化遗产保护项目申请;2011年5月，傅国英和傅国忠被评为泉州市级非物质文化遗产项目“泉州润(春)饼皮”制作技艺的代表性传承人。

记得我们家的润饼菜是由米粉，煎豆腐，五花肉，荷兰豆，红萝卜，菜球以及海蛎饼切块然后一起大锅拌炒，然后再用亚佛润饼卷起来吃，味道很不错哦，我吃过也会做。很嫩，然后菜的味道随着咬进去嘴巴，香气融入牙齿间，然后就喊烫。。这东西很不错！

有机会去品尝一下

笨笨 发表于 2012-7-26 21:14
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