胖哥私房菜---爆煳

胖哥來啦，今天給大家介紹的是：爆煳。 口味：煳香 主料：羊肉(后腿)500克 调料：植物油30克,酱油10克,醋2克,料酒5克,大蒜10克,姜15克,大葱一根,香菜30克 爆煳的做法： 1. 将羊肉洗净切成薄片；（一定选用后腿肉，切的时候顶刀切‘就是横着肉丝的方向切’，尽量的薄。） 2. 香菜择洗干净切成寸段，葱切滚料块； 3. 姜蒜切末； 4. 平底锅或饼铛放油烧热，下入一半的姜末炝锅，下入羊肉片翻炒，炒时尽量不要按压肉片而是翻炒； 5. 加酱油、姜、料酒、醋、蒜末、葱段炒至肉片呈金黄色（此过程中再次加入姜末会很好的去除羊肉的膻气味，放醋而吃不到酸味为佳； 6. 改小火慢炒15-20分钟至看不到葱，略带煳香味时，放入香菜段炒匀即可。 此菜最好夹在芝麻烧饼中一同食用，风味独特。 营养分析： 羊肉(后腿)：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。 相克说明： 羊肉(后腿)：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。 本品反半夏、菖蒲。忌铜器；吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。 經過胖哥的提醒，我把錯誤的資料改正了，詳細的資料，大家還是看胖哥的說明吧。

没糊嘛 。。。右边那个饼被谁咬了一口！:shutup:

好大的嘴哦~~

先这么发着,等到以后如有必要,可以考虑开一个互助厨房版块!

[quote]回复 车厘子 好大的嘴哦~~

想吃~~~~~~~~~

阿文：最上面那段文字你哪里找到的？正宗的爆煳就是以羊后腿肉制作的不可以用牛肉。有点像烤肉，但它和烤肉有很大的区别和来历。 北京有两家非常出名的烤肉百年老店，皆为清真饭馆。一家是烤肉季，座落在什刹海湖畔银锭桥边，以烤羊肉为招牌菜；另一家是烤肉宛，则以烤牛肉为主，原地址在宣武门内大街，后由于道路改造搬至南礼士路，曾经与香港企业合资经营过，现属于国家饮食公司管辖。 爆煳的来历也非常有趣：解放前，著名鼓书艺人刘宝全每天晚上说完书，总要到“馅饼周”的摊儿前吃葱爆羊肉。因为来的次数多了，店家就提前爆好了羊肉，等着他来吃。有一天刘宝全有事没来，“馅饼周”就把已爆好的羊肉拨在铁铛边上用小火保温，等着刘宝全。可这次刘宝全来得实在太晚，爆羊肉的水分都耗干了，由鲜嫩变成了酥脆。“馅饼周”想重新做，而刘宝全坚持要吃那份已热了几次的爆羊肉。没想到以后刘保全再来，点名要吃那种热了几次的爆羊肉，这引起了“馅饼周”老板的兴趣。于是老板尝了一次，发现这种带着糊香的爆羊肉更好吃。于是，“爆糊”就这样出炉了。 　　爆糊，因鼓书艺人刘宝全而出名，因宣武区清真餐饮界的老前辈陈连生而得以保留至今。现而今的北京，做爆糊出名的不多，而南来顺和吐鲁番这两家的爆糊，都和陈老有关。 　　1961年，南来顺迁到了菜市口，当时年仅24岁的陈连生出任经理。在他的主持下，原来“馅饼周”的伙计黑荫池在南来顺恢复了“爆糊”这道传统名菜，并成为南来顺的招牌菜。1985年，已是宣武区饮食公司业务经理的陈连生，参与北京第一家新疆风味餐厅——吐鲁番餐厅的筹建。因为他的关系，爆糊又被引进了吐鲁番餐厅。 　　爆糊传统的食用方式是配芝麻烧饼。芝麻烧饼里有麻酱和小茴香，本身是带味的。吐鲁番餐厅把芝麻烧饼改成了空心的，可以塞进更多的爆糊，而且本身不带味，不和爆糊抢味。后来南来顺的爆糊也改成了配空心烧饼。

香菜爆羊肉，鉴定完毕:lol

胖哥，我錯了，那是我在網上找回來的，誤信害事啊，下次我不會亂加資料的啦。 :'(

[quote]香菜爆羊肉，鉴定完毕 鉴定错误！做法看仔细哟！有机会做给你尝尝，只是不可以放辣椒的啊！

回复 9# 懒羊羊
呵呵~~有比较全的资料就介绍给大家了！

下次去北京一定要尝尝胖哥的拿手菜。

鉴定错误！做法看仔细哟！有机会做给你尝尝，只是不可以放辣椒的啊！
天儿凉 发表于 2009-12-17 01:18

                               
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呵呵，好啊

香

饿了……

好想吃:loveliness:

看着就好吃，谢谢胖哥，谢谢懒羊羊！

回复 12# 绿茶

大姐带上偶，一起去解解馋;P

没糊嘛
。。。右边那个饼被谁咬了一口！
车厘子 发表于 2009-12-16 07:25

                               
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這個要問胖哥咯，呵呵  {:2_35:}

我只流口水的说

大家别忘了，我不吃牛羊肉的，请准备其它美食:lol

大家别忘了，我不吃牛羊肉的，请准备其它美食
风雪小站 发表于 2009-12-19 11:15

                               
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    好啊，今天我就去找一個不是羊肉的菜，呵呵  :lol

大家别忘了，我不吃牛羊肉的，请准备其它美食
风雪小站 发表于 2009-12-19 11:15

                               
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    好啊，今天我就去找一個不是羊肉的菜，呵呵  :lol

好有食欲噢

有点饿{:5_209:}