舊式傳統蛇宴---轉自Muzikland部落格

秋風起﹑三蛇肥﹐筆者自小就聽人這麼說。 原因是蛇類要準備冬眠﹐事前當然要大量獵殺﹐儲存身體的需要﹐所以蛇類都特別肥美。至於三蛇是甚麼蛇﹐我並不清楚﹐現今去吃蛇﹐到底是不是真的有三種蛇﹐或是所謂太史五蛇羹﹐我也不知情。回想起吃蛇﹐其實也是先父喜歡的進補食物之一﹐多多少少筆者也有些童年情意結。 其實自先父病逝之後﹐我家也很少吃蛇﹐多年來可能吃過兩﹑三次吧﹐對於行情並不熟識。只記得當年是在一些工會的飯堂﹑或是蛇店吃的﹐主要是一席一席預訂﹐菜式都是蛇羹﹑蛇丸等﹐價錢不太貴﹐但吃完之後﹐感覺很暖和﹐是冬天不錯的進補方法。我家也試過買蛇回家自己煮﹐但過程複雜﹐媽媽也怕這類的東西﹐不過為了爸爸﹐也願意把蛇一絲絲的拆肉﹐那是“愛的表現”吧。還記得愛酒的爸爸會喝蛇膽酒﹐就是把蛇膽弄穿﹐讓膽汁調和在米酒內﹐不過我沒嚐過。 一直沒有甚麼吃蛇羹習慣的筆者﹐大概今天寒流多次襲港吧﹐所以當友人們提議一起去吃蛇宴的時候﹐我興奮得舉腳贊成﹐而且我很想拍照作為留念﹐因為算是童年記憶的秋真。不過不是人人愛吃蛇﹑也也是人人夠膽量吃﹐就算想吃﹐又不一定人人有空﹐到大家都同意訂了一個日子﹐卻又發現不是到處有蛇宴﹐就算找到地方﹐也不是天天有蛇宴供應﹐至於菜式也有選擇﹐不一定原汁原味﹐計劃幾乎胎死腹中。而且當發起的時候﹐天氣剛轉冷﹐故此若日期一拖再拖﹐興緻會大減呢。 首先講一遍菜式﹐其實有些酒樓也有蛇宴供應﹐不過菜單中會加入海鮮﹑石班魚及鮑魚之類﹐意圖以貴價用料去提高酒席價錢﹐不過這種菜式跟筆者小時候吃的感覺就不一樣了。其實也沒辦法﹐港人越來越講究豪華﹐酒家也是要迎合一些不懂又要豪的顧客而已。 我們還是夠幸運的﹐經過三個多星期籌備及商討﹐發起人終於費心勞力的找到一個價錢合理﹑又提供傳統蛇宴的地方﹐而且當日天氣剛勁又再轉冷﹐真是合適不過了。場地方面﹐原來在這幾個月中會定期舉行蛇宴﹐每次開60席﹐並找來樂隊伴奏﹑嘉賓演唱﹐好一個很舊式的派對﹐倒像筆者小時候的飲宴~ 菜式算是不錯了﹐價錢也合理﹐除了因為有現場演唱太嘈吵之外﹐基本上我們都很 Enjoy 這個蛇宴~ 蛇宴預備開始~

大家無酒不歡﹐所以葡萄酒一一登場了~

{:5_145:}

是日﹐我們20人﹐分為兩席﹐共開了8瓶葡萄酒~

蛇宴開始了......

這是期待已久的蛇羹啊﹐不過有點失望﹐因為可能要僻除蛇肉的腥味﹐竟然加入了黑椒粒。友人們說可能現在用的都是急凍蛇肉﹐所以有此做法。筆者小時候吃的蛇羹就不會這樣﹐頂多會放一點胡椒粉而已﹐就已足夠﹐可能蛇肉是蛇店親自新鮮處理的吧。 其實本來差點兒感到有點失望的﹐因為以前吃蛇宴﹑蛇羹是主菜﹐所以會有兩到三窩﹐每人可吃兩到三碗的﹐心想現在只有一窩﹐一人只有一碗而已﹐跟以前真的不同了﹐不料卻有第二窩上桌﹐心裡立時有認同的感覺﹕是的﹐這才是真正蛇宴啊~ 蛇羹來了~

椒絲腐乳其實是為了這個“雙冬枝竹羊腩煲”而來的。很奇怪﹐以前那一碟“椒絲腐乳”不會放那麼多油的﹐現在的食肆為求好看﹐總愛油浸“椒絲腐乳”﹐太討厭了﹐其實吃那麼多油有甚麼好﹖

哇~ 又是筆者的至愛﹕豉汁蟠龍鱔。這道菜考功夫的是要白鱔夠新鮮﹐把整條鱔切開一段一段卻不要切斷﹐然後蒸熟﹐這樣鱔肉會非常彈牙~

南乳醬是為了脆皮雞而來啦~

還有吃了很暖和的“臘味糯米飯”~ 紅豆沙~ 這是香港舊式宴會的甜品﹐一般人喜歡它“紅色”及“蓮子百合”﹐取其“百年好合﹑連生貴子”的好意頭~ 除了婚宴﹐各式中式宴客都合宜~ 還有“潮州柑”作飯後菓~

上星期，跟家里人去了一年一度的香港公務員協會的蛇宴 ，這是我第三年參加了，菜色跟Muzikland的相差幾樣，熱炒的味道相當的不錯，不過蛇羹跟前兩年比起來有點失色。幸運的是蛇羹沒有下黑胡椒，感謝天！！！呵呵...
當時就想拍下來做一個專帖，可惜因為燈光等等的原因，拍攝出來的效果強差人意，令我有點沮喪。於是上網查找關于蛇宴方面的資料，結果找到Muzikland的部落格，里面的文字介紹和圖片都非常吸引。在征得Muzikland的同意之后，我把這篇精彩的蛇宴篇轉載過來，跟大家分享。
在此，感謝Muzikland的文章和圖片，并祝大家在即將來臨的農歷新年，佳節愉快！！！

P/S: 我在網絡上經常會看到很多不錯的資料，文章和圖片，也會轉載到自己的部落格或者公開的論壇上。我一貫的做法都是先征求作者的同意或者公開注明出處，盡量做到保障知識產權和尊重作者。

太史五蛇羹，是粵菜的著名蛇宴菜色之一，以蛇為主要材料，加入雞、鮑魚、木耳、冬菇等煮成湯羹。當中的五蛇最少包括有眼鏡蛇(俗稱「飯鏟頭」)、金腳帶、銀腳帶，另外加入水蛇、錦蛇，或過山烏。吃時加入少許菊花絲

太史五蛇羹由晚清廣東翰林江孔殷所發明。江孔殷別號江蝦，祖上為商賈。1904年，於最後一屆科舉中殿試二甲進士，朝考選入庶吉士，進翰林院；故被稱為「江太史」。江孔殷曾為廣東道台，候補廣東水師提督。辛亥革命後，江太史退出政壇改為從商，其位於廣州之大宅「太史第」經常食客滿座，太史五蛇羹即為其傑作之一。

資料轉自維基百科

图片链接打不开呢。。。

图片链接打不开呢。。。
车厘子 发表于 2010-1-30 04:35

車車，現在能看到嗎？

椒絲腐乳其實是為了這個“雙冬枝竹羊腩煲”而來的。很奇怪﹐以前那一碟“椒絲腐乳”不會放那麼多油的﹐現 ...
懒羊羊 发表于 2010-1-30 03:09

吃都吃了，还怕那点油啊:lol

車車，現在能看到嗎？
懒羊羊 发表于 2010-1-30 05:47

  打得开

你们俩个牛人肯定是没睡吧{:6_249:}

我看了,很想吃......

只对那糯米饭感兴趣。{:5_156:}

阿文,好好经营你这美食广场,大家好天天来欣赏好吃的,

我们这里的传统风俗是不吃的。以前都是老式的木结构房子，家里有蛇跑出来也不能打死的。蛇是我们这里原著的图腾

我好好饿哟，给点吃的吧，好不哟:loveliness:

看了会流口水的！;P

我们这里的传统风俗是不吃的。以前都是老式的木结构房子，家里有蛇跑出来也不能打死的。蛇是我们这里原著的 ...
回归自然 发表于 2010-1-30 16:36

   

家里有蛇跑出來？？？  {:5_162:}

阿文,好好经营你这美食广场,大家好天天来欣赏好吃的,
茶孃孃 发表于 2010-1-30 13:25

    謝謝嬤嬤，我會努力加油的  {:5_180:}

秋風起﹑三蛇肥﹐筆者自小就聽人這麼說。 原因是蛇類要準備冬眠﹐事前當然要大量獵殺﹐儲存身體的需要﹐所以蛇類都特別肥美。至於三蛇是甚麼蛇﹐我並不清楚﹐現今去吃蛇﹐到底是不是真的有三種蛇﹐或是所謂太史五蛇羹﹐我也不知情。回想起吃蛇﹐其實也是先父喜歡的進補食物之一﹐多多少少筆者也有些童年情意結。 其實自先父病逝之後﹐我家也很少吃蛇﹐多年來可能吃過兩﹑三次吧﹐對於行情並不熟識。只記得當年是在一些工會的飯堂﹑或是蛇店吃的﹐主要是一席一席預訂﹐菜式都是蛇羹﹑蛇丸等﹐價錢不太貴﹐但吃完之後﹐感覺很暖和﹐是冬天不錯的進補方法。我家也試過買蛇回家自己煮﹐但過程複雜﹐媽媽也怕這類的東西﹐不過為了爸爸﹐也願意把蛇一絲絲的拆肉﹐那是“愛的表現”吧。還記得愛酒的爸爸會喝蛇膽酒﹐就是把蛇膽弄穿﹐讓膽汁調和在米酒內﹐不過我沒嚐過。 一直沒有甚麼吃蛇羹習慣的筆者﹐大概今天寒流多次襲港吧﹐所以當友人們提議一起去吃蛇宴的時候﹐我興奮得舉腳贊成﹐而且我很想拍照作為留念﹐因為算是童年記憶的秋真。不過不是人人愛吃蛇﹑也也是人人夠膽量吃﹐就算想吃﹐又不一定人人有空﹐到大家都同意訂了一個日子﹐卻又發現不是到處有蛇宴﹐就算找到地方﹐也不是天天有蛇宴供應﹐至於菜式也有選擇﹐不一定原汁原味﹐計劃幾乎胎死腹中。而且當發起的時候﹐天氣剛轉冷﹐故此若日期一拖再拖﹐興緻會大減呢。 首先講一遍菜式﹐其實有些酒樓也有蛇宴供應﹐不過菜單中會加入海鮮﹑石班魚及鮑魚之類﹐意圖以貴價用料去提高酒席價錢﹐不過這種菜式跟筆者小時候吃的感覺就不一樣了。其實也沒辦法﹐港人越來越講究豪華﹐酒家也是要迎合一些不懂又要豪的顧客而已。 我們還是夠幸運的﹐經過三個多星期籌備及商討﹐發起人終於費心勞力的找到一個價錢合理﹑又提供傳統蛇宴的地方﹐而且當日天氣剛勁又再轉冷﹐真是合適不過了。場地方面﹐原來在這幾個月中會定期舉行蛇宴﹐每次開60席﹐並找來樂隊伴奏﹑嘉賓演唱﹐好一個很舊式的派對﹐倒像筆者小時候的飲宴~ 菜式算是不錯了﹐價錢也合理﹐除了因為有現場演唱太嘈吵之外﹐基本上我們都很 Enjoy 這個蛇宴~ 蛇宴預備開始~

大家無酒不歡﹐所以葡萄酒一一登場了~

{:5_145:}

是日﹐我們20人﹐分為兩席﹐共開了8瓶葡萄酒~

蛇宴開始了......

這是期待已久的蛇羹啊﹐不過有點失望﹐因為可能要僻除蛇肉的腥味﹐竟然加入了黑椒粒。友人們說可能現在用的都是急凍蛇肉﹐所以有此做法。筆者小時候吃的蛇羹就不會這樣﹐頂多會放一點胡椒粉而已﹐就已足夠﹐可能蛇肉是蛇店親自新鮮處理的吧。 其實本來差點兒感到有點失望的﹐因為以前吃蛇宴﹑蛇羹是主菜﹐所以會有兩到三窩﹐每人可吃兩到三碗的﹐心想現在只有一窩﹐一人只有一碗而已﹐跟以前真的不同了﹐不料卻有第二窩上桌﹐心裡立時有認同的感覺﹕是的﹐這才是真正蛇宴啊~ 蛇羹來了~

椒絲腐乳其實是為了這個“雙冬枝竹羊腩煲”而來的。很奇怪﹐以前那一碟“椒絲腐乳”不會放那麼多油的﹐現在的食肆為求好看﹐總愛油浸“椒絲腐乳”﹐太討厭了﹐其實吃那麼多油有甚麼好﹖

哇~ 又是筆者的至愛﹕豉汁蟠龍鱔。這道菜考功夫的是要白鱔夠新鮮﹐把整條鱔切開一段一段卻不要切斷﹐然後蒸熟﹐這樣鱔肉會非常彈牙~

南乳醬是為了脆皮雞而來啦~

還有吃了很暖和的“臘味糯米飯”~ 紅豆沙~ 這是香港舊式宴會的甜品﹐一般人喜歡它“紅色”及“蓮子百合”﹐取其“百年好合﹑連生貴子”的好意頭~ 除了婚宴﹐各式中式宴客都合宜~ 還有“潮州柑”作飯後菓~

上星期，跟家里人去了一年一度的香港公務員協會的蛇宴 ，這是我第三年參加了，菜色跟Muzikland的相差幾樣，熱炒的味道相當的不錯，不過蛇羹跟前兩年比起來有點失色。幸運的是蛇羹沒有下黑胡椒，感謝天！！！呵呵...
當時就想拍下來做一個專帖，可惜因為燈光等等的原因，拍攝出來的效果強差人意，令我有點沮喪。於是上網查找關于蛇宴方面的資料，結果找到Muzikland的部落格，里面的文字介紹和圖片都非常吸引。在征得Muzikland的同意之后，我把這篇精彩的蛇宴篇轉載過來，跟大家分享。
在此，感謝Muzikland的文章和圖片，并祝大家在即將來臨的農歷新年，佳節愉快！！！

P/S: 我在網絡上經常會看到很多不錯的資料，文章和圖片，也會轉載到自己的部落格或者公開的論壇上。我一貫的做法都是先征求作者的同意或者公開注明出處，盡量做到保障知識產權和尊重作者。

太史五蛇羹，是粵菜的著名蛇宴菜色之一，以蛇為主要材料，加入雞、鮑魚、木耳、冬菇等煮成湯羹。當中的五蛇最少包括有眼鏡蛇(俗稱「飯鏟頭」)、金腳帶、銀腳帶，另外加入水蛇、錦蛇，或過山烏。吃時加入少許菊花絲

太史五蛇羹由晚清廣東翰林江孔殷所發明。江孔殷別號江蝦，祖上為商賈。1904年，於最後一屆科舉中殿試二甲進士，朝考選入庶吉士，進翰林院；故被稱為「江太史」。江孔殷曾為廣東道台，候補廣東水師提督。辛亥革命後，江太史退出政壇改為從商，其位於廣州之大宅「太史第」經常食客滿座，太史五蛇羹即為其傑作之一。

資料轉自維基百科

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车厘子 发表于 2010-1-30 04:35

車車，現在能看到嗎？

椒絲腐乳其實是為了這個“雙冬枝竹羊腩煲”而來的。很奇怪﹐以前那一碟“椒絲腐乳”不會放那麼多油的﹐現 ...
懒羊羊 发表于 2010-1-30 03:09

吃都吃了，还怕那点油啊:lol

車車，現在能看到嗎？
懒羊羊 发表于 2010-1-30 05:47

  打得开

你们俩个牛人肯定是没睡吧{:6_249:}

我看了,很想吃......

只对那糯米饭感兴趣。{:5_156:}

阿文,好好经营你这美食广场,大家好天天来欣赏好吃的,

我们这里的传统风俗是不吃的。以前都是老式的木结构房子，家里有蛇跑出来也不能打死的。蛇是我们这里原著的图腾

我好好饿哟，给点吃的吧，好不哟:loveliness:

看了会流口水的！;P

我们这里的传统风俗是不吃的。以前都是老式的木结构房子，家里有蛇跑出来也不能打死的。蛇是我们这里原著的 ...
回归自然 发表于 2010-1-30 16:36

   

家里有蛇跑出來？？？  {:5_162:}

阿文,好好经营你这美食广场,大家好天天来欣赏好吃的,
茶孃孃 发表于 2010-1-30 13:25

    謝謝嬤嬤，我會努力加油的  {:5_180:}